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淡水鱼不能生吃!过嘴瘾先要防寄生虫

2018年08月17日

  生吃鱼不是时尚,危险也会伴随而来。夏天,消费者吃生鱼比其他季节增多,但健康隐患也随之而来。近日,国家食药监总局发布了鲜活淡水鱼的消费预警提示,建议消费者切记不生吃淡水鱼,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫,降低感染寄生虫的风险。

  消费者要如何选购鲜活淡水鱼呢?

  鱼作为优质蛋白质的良好来源而成为餐桌上常见的美食。一般来讲,可分为淡水鱼和海水鱼。淡水鱼是指生活在盐度低于千分之三的内陆淡水中的鱼类。我国现有淡水鱼1000余种,且以养殖青、草、鲢、鳙四大家鱼而闻名世界。

  据悉,淡水鱼一般以活鱼流通供应市场,消费者习惯购买活的淡水鱼,不过大家知不知道怎么挑选安全无污染的淡水鱼呢?

  1.观鱼形。污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。

  2.看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。

  3.嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。

  4.摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。

  5.掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。

  6.看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。

  在挑选淡水鱼时,应尽量选择“小”鱼,即生物链底层的鱼类,比如草鱼、大头鱼等,它们一般靠吃水草生存,相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类,体内有害物质含量比较低,因而相对安全。对深海鱼来说,由于其体积一般较大,因而,吃“小鱼”比吃“大鱼”安全。这里的“小”,指年龄小,也指个头。鱼的体积越大,含毒量也会较高。

  生吃淡水鱼,肝吸虫会找上你

  部分淡水鱼类内脏有毒,尤其是鱼胆不可食用,其中含有大量的胆盐、氰化物、组织胺,误食将会造成肾脏衰竭或肝脏病变,严重的更有生命危险。因此,淡水鱼一般宰杀放血,去鳞片、鳃丝,剖肚、去内脏。民间曾有“生吞草鱼胆可以明目”之说,因此误食鱼胆而导致中毒的事件常有发生。

  此外,华支睾吸虫,又叫肝吸虫,是我国感染率最高的寄生虫之一。肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内,人们常吃的青鱼、草鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼均可携带,它的幼虫被人吃进去以后,在肠道孵化并爬进胆管,在那里安家。因此经常有人说“淡水水产不能生吃”。

  肝吸虫病并不是传染病,但由于和饮食习惯密切相关,因此常出现一家人都感染的现象。肝吸虫一旦进入人体,可以长期存活,有的可长达二三十年。它主要损害肝脏,可造成胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等。但除非是急性发作,一般要过几年才出现症状。造成的症状一般包括疲乏、胃痛、食欲不振、厌油腻、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、头晕等。

  东莞人爱吃鱼生、鱼生粥、打边炉,因此感染率很高。并且必须知晓的是吃生鱼片的时候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜均不能杀死鱼肉内的寄生虫。因此,建议消费者不生吃淡水鱼,烹饪时要烧熟煮透、彻底杀灭寄生虫,降低感染寄生虫的风险。

  深海鱼可以生吃?

  眼下休渔期结束,海鲜供应量增多,不少好这一口的食客有这样的看法:深海鱼少污染,生吃营养价值更高,而且现在天热,冰镇着吃清凉爽口而不腻,既美味又消暑。

  但专家提醒,事实并非如此。许多海鲜同样有寄生虫感染,人类生食这些海鲜同样可导致寄生虫病。而芥末、酱油和醋等调料以及白酒的杀虫效果其实极有限,冰镇也同样灭不了虫。以一向崇尚各种海鲜刺身的日本人为例,正因生吃或吃未完全煮熟的海鲜太多,该国异尖线虫病患者逐渐增多。

  许多人认为淡水鱼、虾、蟹才有寄生虫感染,其实不然。自从前些年有关珠三角地区因吃淡水鱼生感染肝吸虫的相关调查出来后,很多钟情吃鱼生的食客开始“转战”海产品。海鲜虽然没有肝吸虫,但同样有其他寄生虫,同样可导致寄生虫病。

  在海鱼中,异尖线虫是最常见的寄生虫之一,在世界各大海域的许多海鱼身上都有它们的踪迹。包括我们常吃的三文鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鳕鱼、海鳗、石斑鱼等海鱼,都是异尖线虫的宿主。

  除了有异尖线虫,海鱼身上还有其他寄生虫。比如,就曾有食客生吃太平洋深海三文鱼和孟苏大马哈鱼而感染阔节裂头绦虫的病例。而除了海鱼,其他海产也同样逃不脱病原体的感染,前几年,香港就有一名女孩因吃海虾刺身感染了一种可怕的创伤弧菌,导致第二日发烧发冷左臂肿淤溃烂,不得不切除大片坏死肌肉以保命。

  那海鱼还能吃吗?海鱼营养丰富,只要通过合适的处理方式,还是可以放心进食的。譬如零下20℃冷冻24小时后可有效杀死异尖线虫。所以,通过冷冻法处理海鱼后,可以控制人感染异尖线虫病的发生。当然,杀死海鲜内的寄生虫最保险、最有效的方法还是高温。一般的寄生虫在100℃高温下,数分钟即可被杀死。

  (文/图 姚梓婷)

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